油是我们日常生活必需品,脂肪也是我们身体供能营养素之一,脂肪对人体的生理功能有着重要作用:
供给能量
促进一些脂溶性维生素的吸收
保护脏器、维持体温
增加饱腹感
食用油是我们摄取脂肪的途径之一,可面对货架上各种各样的食用油,你是否也不知所措,哪种才是适合自己适合家庭的理想油呢?
我们先来了解一下脂肪
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸又有多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
根据世界卫生组织推荐:膳食中三者理想比例是饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸=1﹕1﹕1。有人对饱和脂肪有所偏见,其实心理不必那么排斥,饱和脂肪也不是那么“坏”,更何况我们无法避免摄入饱和脂肪。
含有饱和脂肪较多油类
猪油、
牛油、
羊油、
等动物性油,
椰子油、
棕榈油、
等植物性油。
饱和脂肪酸稳定性强,不易氧化,可以帮助增加食物香味。适合煎、炸等高温烹调。猪油牛油等用来制作点心可谓是美味,不过尽量少食,多食而又不注意运动者容易升高血脂,增加心血管疾病的风险;尤其是特殊体质,比如慢性病,癌症人群特别要控制摄取量;对于素食主义者想要增加食物的香味可以选用椰子油。
含多不饱和脂肪较多的油类
大豆油、
葵花籽油、
玉米油、
胡麻油、
亚麻籽油、
核桃油、
花生油等。
多不饱和脂肪酸具有软化血管,健脑益智,改善视力,改善心血管等作用。易氧化,适合炒、煮、炖等烹调方式,不适合高温烹调。氧化后易产生损害人体的自由基以及有害的氧化物,因此应注意阴凉避光保存,每次用完拧紧瓶盖。
含单不饱和脂肪酸较多的油类
橄榄油、
茶籽油、
山茶油、
葡萄籽油、
芝麻油等。
单不饱和脂肪酸有帮助降血糖,降胆固醇,调节血脂等作用。适合炒、煮、炖、凉拌等烹调方式。这里说明一下橄榄油并非像商家宣传那样不可替代,可替换性主要看其中的脂肪酸类型,其实用山茶油,葡萄籽油替代也可以。
综上所述,其实不需要对油脂存在偏见,我们需要它,但不可多,也不可少。根据平时自己的膳食搭配合理的用油,才是最明智的选择。
对于食用油,永远没有最好的,只有更是适合的!植物油在购买的时候建议不要买太大瓶装,开封后如果长时间吃不完,很容易氧化变质。
除此之外,非特殊体质人群不用太纠结谁好谁坏,每一种植物油都有自己特有的营养结构,因此最好是经常更换品种食用。或者根据不同的烹调方式食用。
如果您对于挑选油脂还不是那么肯定,欢迎【海豚湾健康乐园】团队营养师专业建议。