春花的知识(春花怎么吃最好)

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春天来了,万物复苏。吃花的风尚,自古就有。哪些花可食?有何裨益?又有哪些花要谨慎入馔?

假想式功效 试验性进食

植物性食物是人类摄取营养物质的重要来源,可分谷薯、蔬果、大豆坚果三大类。蔬菜是部分草本植物中适合做菜的可食部分,如根、茎、叶、花和果实。目前,我国蔬菜共有298种,56个科,其中普遍栽培的有50~60种。

不作为常规蔬菜的春花,是假想式功效、试验性进食的食材。好比《红楼梦》里宝姐姐的冷香丸,以各节令花蕊入丸,取花是植物的精华,蕊更是精华中灵魂之美好想象。

可喜的是,现代医学的证据支持越来越多、越来越向好。以人人奢望的冻龄、驻颜、抗衰老为例,限制饮食有一定的抗氧化功效。植物中的多酚类物质,更是非常好的抗氧化剂。花青素特立独行于花卉中。飞燕草素、矢车菊素、芍药素等,形成各种艳丽外衣。

中山大学测定了51种食用花的酚类化合物和抗氧化活性,发现这些食用花的抗氧化活性高于50多种蔬菜,与水果相当。浙江大学通过对食用花近15年的研究发现,黄酮醇、花青素、黄酮、酚酸和黄烷醇是食用花中最多的植物化学成分。这些成分能够有效清除人体内的自由基,从而降低癌症、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的发生风险。

对于热量摄入过多、能量消耗过少的现代人来说,食用花的营养结构似乎颇有优势:低脂肪,低热量,低水溶性维生素,丰富的蛋白质、膳食纤维和无机盐。

花的吃法 各有千秋

中国地大物博,吃花也有着非常明显的地区差异和地域特征。

北方,春天的洋槐花甜香怡人,急性子的人甚至会直接从树上揪下来就进口。比较适合的吃法是,洋槐花洗净沥干,与粗粮面粉混合,揉为一体,蒸30分钟即可。放点鸡蛋和面,做鸡蛋饼也香。其他吃法有熬汤、煮粥、包饺子,各具特色。洋槐花除了含有丰富的类黄酮类,还富含B族维生素和微量元素铁、镁、硒。

韭菜花也是北方主打可食用花。自然环境中的韭菜秋天开花,但现代科技让韭菜花能长开于餐桌。韭菜花中的硫化物能刺激胃液分泌,增进食欲;其中的挥发性精油,也有一定的降血脂功效。韭菜花花苞里面有维生素A,北方人喜欢在欲开未开时采摘。磨碎后腌制成酱,韭菜花酱跟随着“喝羊汤涮羊肉”的食尚,也慢慢征服了南方人的胃。

桃花盛放于祖国大地,广州春节插桃花春意盎然,山顶桃花则要到四月初盛开。清孔尚任《桃花扇·寄扇》道:“三月三刘郎到了,携手儿下妆楼,桃花粥吃个饱。”从中医的角度,桃花入心、肺、大肠经,可利水、活血、通便。以山桃花10克、低蛋白大米150克、山药20克、干枣20克、蜂蜜等其他配料适量熬粥,可消肿满,下恶气,利宿水,消痰饮积滞。桃花偏凉,适用于肠胃燥热便秘者,经期禁用。熬煮桃花粥时,最好选择新鲜的桃花,儿童、孕产期和过敏体质的人慎用。

鲜花诱惑 止于尝鲜

云南普洱有白花洋紫荆,当地土名“大白花”。民间传说这种花的花语是“矢志不渝,不离不弃”。大白花树的根、树皮、叶及花均可入药,花有清热解毒之用。于是,为了爱情,吃它。拣摘含苞欲放的花蕾或是盛开的花瓣,洗干净后用水焯一下,加水漂去苦涩,可与青红椒、韭菜、腊肉火腿混炒,或与鲜蚕豆及腊肉熬汤。不同的食材相遇、携手,分甘同味,恰似爱情的模样。

说到爱情,怎么能忘了玫瑰?玫瑰如同爱,与空气、阳光同在。谁没喝过玫瑰花茶呢?《花草谱》有云:“玫瑰,以糖霜同捣收藏,谓之玫瑰酱。”可以抹面包,可以搭小粥,可与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子,直接冲成淡茶喝也香。玫瑰鲜花饼在清代即是宫廷御点,更是云南最富情调的手信之一。玫瑰花富含槲皮甙、含香精的脂肪油、有机酸等,养颜美容也算有一点物质基础。

“杜康能散闷,萱草解忘忧”,是白居易的名句。萱草广泛种植于中国秦岭以南各地,以湖南、江苏、浙江、湖北、四川所产较多,甘肃、陕西也有不少地方种植。萱草又叫黄花菜,可以从春天采摘到秋天。萱草鲜品含有多种生物碱,尤其是花蕊,要谨慎鲜食。萱草晒干后称作金针菜,可搭配各种食材,适合各种吃法,有一定的健胃利尿消肿功效。

吃鲜花有一个原则,即吃大家吃得久吃得多吃成熟了的,选择比较好的环境生长出来的新鲜花卉。有一些花卉含有毒素,如虞美人、夹竹桃、曼陀罗、郁金香、一品红、铃兰、五色梅、凌霄等,切不可擅自采食。孕妇和过敏体质的人,吃花要谨慎。

文:苏北人民医院营养科主任医师 赵绮华

转自:大众健康微信公众号

来源: 健康报

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