蜂蜜会起泡沫，这在养蜂人取蜜倒蜜的时候容易出现。有时候蜂蜜摇晃时也会出现泡沫，有的蜂蜜甚至会出现啤酒一样的泡沫，有气体冲出来，泡沫溢出瓶外。那么蜂蜜中出现泡沫的原因是什么呢？这些泡沫到底是不是正常现象？今天我们就来仔细了解一下蜂蜜的泡沫，并且学会通过泡沫来辨别蜂蜜是否变质。
蜂蜜本身是多种糖类及其他营养元素组成的液体的，蜂蜜中真正的元素并没有产生泡沫的可能。糖类在高浓度的情况下，性质是比较稳定的，蜂蜜中所含的其他酶类酸类等物质含量极少，在正常状态下是比较稳定的，蜂蜜中的活性物质也没有起泡沫的特性。活性物质是随着放置时间和条件来变化的，刚取出来的蜂蜜活性物质还是会保持稳定的状态，不会引起蜂蜜起泡沫。
刚取出来的新鲜蜂蜜，在营养元素稳定的情况下，是不应该出现泡沫现象的。可在实际过程中养蜂人会发现 ，刚产出的蜂蜜倒入瓶中，都会有泡沫出现。刚取出来的蜂蜜本来是半透明的，倒蜂蜜时会发现中间有气泡出现。气泡不断上升在表层就出现白色细腻的泡沫，泡沫慢慢消失就会留下一层白色的膜。如果蜂蜜没有过滤干净，白色的膜上还有蜡渣，蜂蜕皮，甚至幼虫，有的还会出现花粉等杂质。就算认真过滤，所有的杂质都没有，倒蜂蜜还是会出现泡沫，还是会有一层白色的膜。那么出现泡泡沫是什么原因？上面的白色膜能不能吃呢？
其实新鲜蜂蜜出现泡沫主要是花粉残留造成的，这些白色的泡沫主要还是蜂蜜，只是有微量的花粉末。我们都明白，液体在加入杂质后，某些特性就会发生改变，掺入杂质后冲击会起泡沫就是特性之一。比如最常见的水，在十分洁净的情况下，无论怎么样冲击都不会有泡沫，如果水里含有某些杂质就会起泡沫。浪花在不同的水质情况下会出现不一样的泡沫，出现大量泡沫就是水不够洁净的现象。蜂蜜也是这样的，完全纯净的蜂蜜不会起泡沫 ，只要加入微量的花粉粒才会起泡沫。
花蜜和花粉都是蜜蜂需要采集的，蜂巢房里不仅要采集酿造蜂蜜，还会储存花粉。花粉原本是十分细微的颗粒，蜜蜂为了采回蜂巢，就会把花粉收集起来，混入消化酶搓成团，夹在后腿的花粉篮带回蜂巢。蜜蜂搓成的花粉团毕竟不是十分牢固的，采回来的花粉团看起来是一个个圆圆的颗粒，带回蜂巢时无可避免地会有少量的花粉粒散落遗留在巢脾上，蜜蜂身上粘的花粉粒也会遗留在巢脾上。花粉存放在巢房里，给幼虫吃不可能完全取干净。所以蜂巢上都会有花粉残留，而巢脾也是酿造储存蜂蜜的地方，蜂蜜中当然就容易混入花粉末了。
花粉粒的微小我们肉眼不一定看得清楚，混入蜂蜜中就基本上看不出来的。这么小的花粉粒当然通过普通的过滤方法是无法排除的，所以养蜂人的原蜂蜜中无可避免的有花粉残留现象，花粉粒在冲击下会使蜂蜜形成气泡，在倒入瓶中时就会出现起泡沫的情况。气泡浮上来就会在上方形成一层白色的泡沫，会随着时间慢慢消失，最终会形成一层白膜停留。花粉会随着气泡升到蜂蜜表层来，所以把表层的泡沫撇走以后，下面的蜂蜜就不容易再形成泡沫了。在过滤不纯净花粉量多的情况下，产出的蜂蜜起泡沫的现象就越严重。
有花粉的蜂蜜起泡沫这是正常的现象，有花粉的存在也并不影响蜂蜜的品质。花粉的营养价值要比蜂蜜高得多，而且花粉更佳，芳香浓郁。有花粉的存在，反而使蜂蜜更加香甜可口，带有浓郁的花香味。中蜂蜜因为在巢脾中储存的时间长，更容易沾染花粉，浸染花粉的味道，所以一年只取一次的中蜂蜜口感更芳香浓郁，更让人喜欢。但蜂蜜中含有花粉就会使花粉过敏的人吃了过敏了，蜂蜜中所含的营养元素本身是不容易造成过敏的，只有混入容易过敏的花粉才会使蜂蜜让某些人过敏不敢吃。对花粉不过敏的人就可以放心吃混入花粉的蜂蜜了，而且会更加喜欢。
那么是不是所有蜂蜜起泡沫都是正常现象呢？当然不是啦。新鲜蜂蜜起泡沫是暂时现象，是正常的，但久放的蜂蜜起泡沫就不正常，就是可能变质的信号了。
我们你都明白，蜂蜜中有很多活性物质有酵母菌的存在，在放置过程中蜂蜜就会出现变质的情况。蜂蜜中的活性物质会流失改变，蜂蜜中的酵母菌也会滋生。酵母菌在糖度高的情况下受到抑制是不容易滋生的，含水量在18%的蜂蜜就不容易发酵变质，但这样真正成熟的蜂蜜是很少的，蜂蜜吸潮的特性也会使含水量增加，只要含水量超过18%，酵母菌就会滋生，水分含量越大滋生的越快。酵母菌会使糖分分解成乙醇即酒精，会使蛋白质分解成糖和氨基酸。这样就使蜂蜜出现发酸的异味，同时会有酒精气体的产生。正是因为产生的酒精，在摇晃的状态下就会产生出大量的气体冲击出很多的泡沫。这样的泡沫就类似于啤酒摇晃时出现泡沫的情况——量大有气体冲出，严重时会冲出瓶外，产生大量的冲击力。
如果发现摇晃蜂蜜出现大量泡沫，这就是不正常的现象了。这样的蜂蜜就是在含水量大放置时间长的情况下，酵母菌已经使蜂蜜发酵变质。蜂蜜起泡沫在不同温度不同蜂蜜的情况下会有差异，在温度高时某些蜂蜜摇晃时非常容易起泡沫，比如荆条蜜，芝麻蜜在夏天装入瓶中都会产生大量泡沫，不能马上盖盖拿走，必须等到泡沫消失以后才能封瓶拿走，但还要避免晃动。
蜂蜜摇晃起泡沫不一定是真的发酵变质了，还要从气味上来判断。每一种蜂蜜都有独特的味道，如果放置久了气味会减弱消失，但主要味道是不会发生改变的。如果发现蜂蜜的味道发生改变，闻到酸臭异味，那就证明蜂蜜是变质了。因为酵母菌使糖分分解出酒精，闻起来带酒味就是变质的前兆。这样的蜂蜜已经有变质的迹象，但还是能喝的。
所以明白了吗？如果刚取出来的新鲜蜂蜜在装瓶时出现泡沫，那是花粉残留在冲击下形成的泡沫，是正常现象。花粉残留不影响蜂蜜的品质，而且会使蜂蜜更加芳香浓郁，但花粉过敏的人就不能吃了。如果是久放的蜂蜜在晃动的情况下出现大量泡沫 ，并且出现酒味酸味的异常情况，那就是蜂蜜发酵变质了。要根据蜂蜜泡沫出现的不同情况判断蜂蜜的品质，不要以为蜂蜜出现泡沫就不正常，也不能忽视蜂蜜出现的异常泡沫。
