在潮州食文化中“粿”的历史悠久。品种繁多，美味爽口。在潮州地区发展为一种色、香、味俱全的小食。
“粿”在潮州人中，可做主食也可做为点心。品种口味众多，因配料或包馅的不同，有菜头粿、芋粿、菜粿、栀粿、红桃、朴籽粿、鼠曲粿（乌粿）、豆粿、笋粿还有酵粿（发糕）。“粿”制作要求精细、调味多样、烹调考究，营养丰富、风味独特，色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。
在潮州人口中所说的“粿”除了是精美小食也是潮州人拜祖祭祖的重要物品。
潮州民间习俗，时年八节，不同的节日所需的“粿”品都不同。如：红桃粿、鼠壳粿（乌粿）、桅粿、朴仔粿、甜粿、酵粿等以前都是应节“粿”品。现在随时可以买得到。
红桃粿
时年八节几乎家家产户都要做红桃粿、那是潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，又名红曲桃。以桃为造型而得名。桃象征长寿，反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫“粿桃。”
鼠壳粿（乌粿）过年必备
鼠壳粿是潮州特色一，以前在过年前三四天才做，是过年必备的粿品。现在每天都有人卖。
相传南宋末年，元兵入侵潮汕，人民生活艰难，为了生存，人们只能啃草根、吃野菜。人们发现了一种叫做鼠粬草的野菜它不仅无毒可吃，而且还有着独特的清香，后来潮州人把鼠粬草融入到粿品中。
鼠壳粿是用鼠壳草捣烂拌米粉作皮，以甜豆沙作馅，用粿印（模型）印制而成，蒸熟后的一种米制粿品。
朴籽粿（清明）
每年清明节，上山扫墓，祭拜祖先。在祭品中，除了有鱼有肉，很多粿品，其中不可不提的就是朴籽粿。
相传，粕籽粿是为了纪念先人在闹饥荒之时用粕籽充饥，对粕籽的感恩之情。
粕籽粿，呈现出嫩嫩的绿色，发酵配糖，装入桃形陶制粿印蒸熟后便可食用。每咬一口，就能感觉到春天蓬勃向上的气息，那是大米的清香夹着粕籽的甘甜。
甜粿（正月拜神）
民间流传有“甜粿好食糕难舂”的俗语。潮州农历新年正月隆重集体拜神的传统民俗，甜粿-是拜神的重要供品。
甜粿性质经久耐用，冷热均可食用（热食味道较佳）。
栀粿（端午节）
潮州地区，端午时节除了吃粽子，还要做栀粿，世代相传。栀粿风味独特，有助消化，增食欲的功效。
栀粿的原料为糯米，糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆，配入捣碎栀子（民间通称枝子或黄枝）浸泡滤渣成为黄色药液，然后用铺姜碱液拌匀蒸熟便成粽黄色的优质栀粿。用纱线牵拉切成小片，蘸白砂糖食用，甜润爽口，凉喉解渴。
古人世传五月为“恶月”，毒瘴猖獗，时疫流行。气候炎热，蚊蝇孽生，病邪袭人，在缺医少药的岁月古人采取“时节做时粿”的方法，以求达到“时令防时病”的目的。
酵粿（发粿）
发酵类米制糕粿品。又称发粿。
民间称作发粿，还有寄寓着发财、发家的祝愿。
多在春节，元宵拜神，等大节日才有制作。糖料多白糖，也有红糖。蒸熟后在面上盖上福寿字样红色印纹或写上吉利字句。
