几滴白醋不简单,番茄炒蛋中有妙用 具体如何操作呢?快来看看吧

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开门七件事,柴米油盐酱醋茶。而其中关于醋,这可算得上是烹饪常备,调味佳品了,厨房灶间着实离不了它。

自古,酿醋和酿酒二者是分不开的。关于醋的起源,历史十分悠久。早在西周时期,就有了关于“醋”的文字记载。《周礼》一书中,描述了专管酿酒和酿醋的“醯人”及其职责、官位等诸多信息。“醯人掌五齐、七菹”,从字句中我们可以解读出,在当时,负责酿造的官员,必须先熟悉详细的制酒技术,以此为经验,方能酿出一坛合格的好醋。

在稍晚之后成书的《论语》中也有记载,到春秋战国(东周)时期,列国中已经出现了用于酿造香醋的专业作坊,大大小小,数量颇多。

而在醋的几千年演化历程中,又随着原料的不断开发,酿造工艺的长足进展,以及人们口味的需求层次,醋的品种、类别也是日益增加。到《本草纲目》时,则已经介绍了不下十余种醋,这其中就包括柿子醋、葡萄醋、糯米醋、大枣醋、饧醋、糠醋、曲醋、麦醋、米醋等等,种类繁多,各有滋味,各具妙用。

在种类繁多的醋品当中,以大米为酿造主料的白醋自成一体,属于一大类别。而烹饪、调味时,指名要用到白醋的菜肴更是不在少数。比如家常的土豆丝,酸辣土豆丝,烹炒时就以使用白醋为最佳。白醋沿锅边淋入,名曰“烹醋”,激出酸香之气,更有助于菜品增强感官,提升口味。

今天咱们再说一个要用到白醋的家常烹饪菜品,可能大多数朋友都不会想到,一盘简单的西红柿炒鸡蛋,如果有了白醋的点缀,那不论是口感上,还是色泽上,都会产生很不错的效果。让我们来看看,白醋在西红柿炒鸡蛋中的妙用吧。

西红柿炒鸡蛋,食材用料:

西红柿两个、鸡蛋四个、小葱两三根、白醋、酱油、五香粉、食盐、白糖

西红柿炒鸡蛋,烹炒步骤:

先来准备西红柿。将西红柿清洗干净,顶端划破十字,放入开水中淋烫、浸泡片刻,便于去皮、除果蒂。

小葱切段备用。西红柿去皮切块。

碗里打好鸡蛋,蛋液打碎搅散。打蛋液时,可选择添加少量五香粉,便于鸡蛋入味。接下来,白醋在此时也要登场了。蛋液中滴上小半勺白醋,这个可根据鸡蛋数量来酌情增减,四个鸡蛋加小半勺白醋即可。

加少许白醋的好处就是:首先能够去腥增香,提升滋味。其次可以使鸡蛋炒出来整体质地更加松散,口感变得较好。还有一点,白醋具有凝固蛋白质的作用,蛋液里加入白醋,入锅后可使表面迅速凝固成形,内部依旧蓬松,这样更好的锁住水分,保持鲜嫩,鸡蛋中的营养成分也不易流失。

蛋液入锅翻炒成形后,不必炒的太碎,大块即可,迅速盛出装盘备用。

另起锅,添少量底油,油热后转小火下入小葱段,爆出葱香后,将西红柿块入锅。转成大火,翻炒均匀,使西红柿出汁。

锅里炒出汤汁后,加少许酱油。酱油炒匀,倒入熟鸡蛋,翻炒片刻,开始调味:适量食盐、五香粉,出锅前再来一点儿白糖提鲜。红黄联袂,青葱点缀,好味的西红柿炒鸡蛋就完成了。

在这道家常菜中,白醋的适量使用,有助于提升鸡蛋的口感和滋味,朋友们不妨试试吧。其实不止是炒西红柿鸡蛋或者炒土豆丝,在日常生活中,白醋的神奇功效还有这些:

烹制鱼类水产、动物内脏时,白醋可以去腥解腻,有助于食材更好的入味。

煮菜、炒菜时,在不妨碍菜品味道的前提下,少量的白醋加入,不但可以保持菜色,还能够减少维生素流失。

白醋还具有使肉类软化的功效。煮肉、炖肉时,滴几滴白醋,肉质更加软烂适口。

另外,白醋在清洗菜板、厨房去污、清洁水垢、玻璃白净等方面,也有很好的效果。白醋的这些妙用,您也可以参考参考。

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